Salud y nutrición

Recetas

Arroz con champiñones

Receta enviada por federico

Ingredientes para 4 personas

300 gr. de arroz
8 champiñones grandes
8 huevos de codorniz
1 puerro
1 cebolleta
2 dientes de ajo
8 espárragos verdes
caldo de verduras
agua
aceite virgen extra
sal
perejil

Para la provenzal:
1 diente de ajo
2 cucharadas de pan rallado
un poco de perejil picado

ELABORACIÓN
En primer lugar es necesario tener bien limpios los champiñones y separar los tallos de los sombreros. Pica el puerro muy pequeño y repite la operación con la cebolla y los ajos. Póchalos en una cazuela con 3 ó 4 cucharadas de aceite. Añade los tallos picados. Agrégale el arroz y vierte un poco más del doble de caldo. Corrige de sal y déjalo a fuego suave alrededor de 20 minutos. Cinco minutos antes de terminar, añade los espárragos bien picados. Pon agua a cocer en la cazuela. Cuando arranque a hervir, escalda los sombreros durante 3 minutos. Luego, retíralos del fuego, Escúrrelos y colócalos en una bandeja para hornear. Casca sobre cada champiñón un huevo de codorniz. En un bol, mezcla los ingredientes de la provenzal, espolvorea los champiñones de forma que la yema quede limpia y gratínalo en el horno de 2 a 3 minutos. 

ACABADO Y PRESENTACIÓN
Usa un molde para dar forma al arroz y volca cuatro porciones en una fuente. Acompáñalo con los sombreros de champiñón y decóralos con una rama de perejil. 

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